De la vraie colle!      Fabriquer et tester de la colle blanche à partir de lait caillé.      1/4 de tasse de lait 1 cuil. à soupe de vinaigre Essuie-tout résistant ou un filtre à café Bicarbonate de soude Tasse à mesurer Petit bocal ou gobelet (ou contenant à large goulot; des pots de nourriture pour bébé par exemple). Bâtonnet, paille ou cuillère de plastique pour mélanger Vieux papier pour les tests      1. Verse ¼ de tasse de lait dans une tasse à mesurer. Tes constatations ? 2. Ajoute une cuillère à soupe de vinaigre. Mélange le liquide à l'aide d'un bâtonnet jusqu'à ce que le tout se stabilise. Quel résultat obtiens-tu ? Et l'odeur ? 3. Dépose un filtre de papier (filtre à café ou essuie-tout) sur le bocal ou le gobelet. En t'assurant de ne pas déchirer le filtre, forme un entonnoir ou un puits en faisant doucement entrer le papier dans le bocal. N'enfonce pas le filtre trop profondément dans le bocal. 4. Verse lentement le mélange lait-vinaigre dans le filtre du bocal. Tu dois t'armer de patience. Pendant le filtrage du mélange, observe attentivement et note tes observations. 5. Retire le filtre et tords-le délicatement pour extraire le reste du liquide dans le bocal. Que constates-tu ? Et l'odeur ? 6. Garde le filtre de papier. Jette le liquide dans le bocal. Essuie le bocal ou le gobelet. 7. À l'aide d'un bâtonnet, racle délicatement les grumeaux blancs fixés au filtre. Dépose-les dans un bocal ou un gobelet vide. Note tes observations. 8. Ajoute une pincée de bicarbonate de soude. Observe attentivement. Que se passe-t-il ? Mélange. 9. Colle des morceaux de papier à l'aide du mélange. Quel résultat obtiens-tu?      La caséine est la principale protéine du lait de vache. Semblable aux autres protéines, la caséine possède une structure en trois dimensions qui identifie son comportement, ses caractéristiques et ses propriétés. La dénaturation d'une protéine consiste à transformer ses composants, ce qui modifie ses caractéristiques et ses réactions. On utilise ici de l'acide acétique (vinaigre) pour dénaturer la caséine, la transformant en un grumeau blanc solide. L'ajout du bicarbonate de soude (une base) au vinaigre (un acide) provoque une réaction chimique qui entraîne la création de nouveaux produits chimiques, y compris de l'eau et du gaz carbonique. Le gaz carbonique (CO2) est le même gaz qui s'échappe de nos poumons et qui produit les bulles des boissons gazeuses. Les protéines sont des macromolécules constituées de molécules plus petites appelées 'amino-acides'. Les 'polymères' sont des substances composées de molécules caractérisées par la répétition d'atomes. Les protéines représentent des polymères naturels. Les chimistes industriels utilisent fréquemment les polymères synthétiques dans la fabrication de produits tels que la colle, le plastique et les tissus.      Demandez à votre enfant d'expérimenter différentes substances ou différentes formules dans la fabrication de la colle. Il doit bien prendre en note les quantités ainsi que les ingrédients et les moyens utilisés. Qu'arrive-t-il lorsque vous modifiez la formule (ou la recette) dans la fabrication de cette colle? Par exemple, qu'arrive-t-il lorsque vous utilisez moins de liquide? Vous obtiendrez peut-être une super colle ou une petite boule inutile. Certaines colles sécheront très rapidement. D'autres sécheront avant même d'avoir été essayées. Vous n'obtiendrez pas toujours un bon résultat. Encouragez votre enfant à penser à d'autres substances dont les protéines peuvent être modifiées. Par exemple, une fois cuite, l'albumine, la protéine de l'oeuf, passe alors d'un liquide transparent à une substance blanche solide.